Photo by Richard Dallett.
Calore tripla cifra tutto il Midwest e in Europa. Siccità in California. Incendi in tutto l'Occidente. 2015 si preannuncia essere una delle estati più torride su disco, e questo è prima il fattore del calore del grill.
Per anni, Ho fatto affidamento su un semplice rimedio dal giardino per combattere il caldo, una sorta di incrocio tra una zuppa fredda e insalata. Il gazpacho è chiamata Spagnolo. Io la chiamo la zuppa più rinfrescante Planet Barbecue.
Planet Barbecue? Sì, perché quando si sorseggiare gazpacho a casa mia, si fa una sosta tra il basamento dell'azienda agricola e il frullatore. Qualche Volta Io griglia le verdure-pomodori, peperoni, cipolla, aglio, cocomeri, ecc-corso di un fuoco di legna caldo urlando. L'idea è di char superficie per conferire un sapore di fumo, lasciando le verdure essenzialmente grezzo nel centro.
In alternativa, I blastica le verdure con fumo di legna in un fumatore freddo, Offset fumatore barile, o anche con un Pistola Fumante-solo abbastanza a lungo per aggiungere un sussurro di fumo, ma non così tanto che li cucini.
Spesso chiamo fumare la "umami" di barbecue. Si aggiunge una dimensione inaspettata di sapore senza sopraffazione la freschezza incontaminata di verdure dell'orto.
Siamo qui 10 tecniche per aiutarvi a prendere alla griglia o affumicati gazpacho sopra le righe.
- Le vostre vite gazpacho per la qualità delle verdure giardino o fattoria stare pomodori, cipolle dolci (preferibilmente con sporcizia ancora sulle radici), locali peperoni-bene, si ottiene l'idea. Non, Ripeto, Non refrigerare i pomodori.
- Quando grigliare le verdure, lavorare al fuoco di legna o di un fuoco di carbone o gas arricchita da trucioli di legno.
- Per mantenere piccole verdure, come spicchi di aglio, di cadere attraverso le lacune nella griglia griglia, li spiedo su stuzzicadenti. In alternativa, usare un griglia cestino.
- Per mantenere cipolle da cadendo a pezzi sulla griglia, tagliateli in quarti o sesti attraverso le estremità staminali (mantenere i gambi intatto) e spiedino ciascuna con uno stuzzicadenti.
- Peperoni Grill intera, poi tagliare la carne fuori dal nucleo. In alternativa, griglia li cavernicolo-style-direttamente sulla brace. Il sapore di fumo vi stupirà.
- Molti tradizionale invito ricette spagnola per una fetta di pane da aggiungere al gazpacho come addensante. Stai andando a tostare il pane scuro sulla griglia.
- Per un gazpacho liscio, purea le verdure nel frullatore. (Aggiungere l'acqua prima, verdure poi bagnate, come i pomodori, poi finalmente, le cipolle e cetrioli.)
- Per un gazpacho grosso con alcune texture ad esso, purea le verdure in un robot da cucina. Inizia con le verdure e aggiungere l'acqua gradualmente una volta che sono passata.
- Gazpacho bisogno di un tocco di acidità per metterla a fuoco. Per un tocco del sud della Spagna, provare una spruzzata di aceto di sherry.
- Gazpacho vive o muore per la qualità dell'olio d'oliva. Extra vergine per essere sicuri. Preferibilmente spremuto a freddo e imbottigliato entro giorni dalla pressione. Ottimi marchi spagnoli includono Oro Bailen e Castillo de Canena. (Ho scoperto, sia attraverso la mia appartenenza al Fresh-Pressed Olive Oil Club.) Aggiungere parte dell'olio d'oliva ai purea di verdure, ma risparmiare a filo sopra l'ciotola o shooter al momento di servire.
OTTENERE LE RICETTE:
Alla griglia Gazpacho
Affumicato Gazpacho
