Photo par Richard Dallett.
La chaleur à trois chiffres dans le Midwest et l'Europe. Sécheresse en Californie. Les feux de forêt dans tout l'Occident. 2015 promet d'être l'un des étés les plus torrides sur fiche, et que ce avant vous prenez en compte la chaleur du grill.
Pendant des années, Je l'ai appuyé sur un remède simple du jardin pour combattre la chaleur, une sorte de croisement entre une soupe froide et salade. L'appel espagnol, il gaspacho. Je l'appelle la soupe la plus rafraîchissante sur Planète Barbecue.
Planète Barbecue? Oui, parce que quand vous sirotez gaspacho à ma maison, elle rend un arrêt entre le kiosque de la ferme et le mélangeur. Parfois, Je gril les légumes-tomates, poivrons, oignon, ail, concombres, etc.-dessus d'un feu de bois chaud crier. L'idée est de carboniser la surface pour donner une saveur de fumée, tout en laissant les légumes crus essentiellement dans le centre.
Sinon, Je souffle les légumes avec la fumée de bois chez un fumeur à froid, décalage fumeur de baril, ou encore avec un Smoking Gun-Juste assez longtemps pour ajouter un murmure de fumée, mais pas si longtemps que vous les faites cuire.
Je l'appelle souvent fumer le "umami" de barbecue. Il ajoute une dimension inattendue de saveur sans maîtriser la fraîcheur vierge de légumes du jardin.
Voici 10 techniques pour vous aider à prendre grillé ou fumé gaspacho sur le dessus.
- Vos gaspacho vie par la qualité de la légumes-jardin ou de la ferme se tiennent les tomates, oignons doux (de préférence avec la saleté encore sur les racines), locales poivrons bien-, vous avez l'idée. Ne pas, Je répète, ne pas réfrigérer les tomates.
- Lorsque griller les légumes, travailler sur un feu de bois ou de charbon de bois ou d'un feu de gaz renforcée par les copeaux de bois.
- Pour garder les petits légumes, comme gousses d'ail, de tomber à travers les lacunes dans la grille du gril, brochette eux sur cure-dents. Sinon, utiliser un grill panier.
- Pour garder les oignons de tomber en morceaux sur le gril, les couper en quartiers ou en sixièmes à travers les extrémités des tiges (garder les tiges intactes) et brochette de chacun avec un cure-dent.
- poivrons Grill ensemble, puis couper la chair de l'âme. Sinon, griller caveman-style-directement sur les braises. L'arôme de fumée vous étonnera.
- Beaucoup appel recettes traditionnelle espagnole pour une tranche de pain à être ajouté à la gaspacho comme épaississant. Vous allez griller le pain sombre sur le gril.
- Pour un gaspacho lisse, les légumes en purée dans le mélangeur. (Ajouter l'eau en premier, légumes puis humides, comme les tomates, enfin, les oignons et les concombres.)
- Pour un gaspacho grossière avec une certaine texture à elle, les légumes en purée dans un robot culinaire. Commencez avec les légumes et ajouter l'eau progressivement une fois qu'ils sont en purée.
- Gazpacho a besoin d'une touche d'acidité pour l'amener dans le foyer. Pour une touche sud de l'Espagne, essayez un peu de vinaigre de xérès.
- Gazpacho vit ou meurt par la qualité de l'huile d'olive. Extra vierge pour être sûr. De préférence pressée à froid et mis en bouteille dans les jours appuyant. Excellentes marques espagnoles comprennent Oro Bailen et Castillo de Canena. (Je découvre à la fois par mon adhésion au Fresh-huile d'olive pressée club.) Ajouter une partie de l'huile d'olive pour les légumes en purée, mais économiser de bruine sur le dessus de chaque bol ou un tireur au moment de servir.
OBTENIR LES RECETTES:
Grillé Gazpacho
Fumé Gazpacho
