Foto von Richard Dallett.
Dreistelligen Hitze im Mittleren Westen und Europa. Dürre in Kalifornien. Waldbrände im ganzen Westen. 2015 entwickelt sich zu einer der heißen Sommern auf Rekord sein, und das ist, vor Sie in der Hitze des Grills Faktor.
Seit Jahren, Ich habe auf ein einfaches Heilmittel aus dem Garten verlassen, um die Wärme eine Art Kreuzung zwischen einem kalten Suppe und Salat schlagen. Die spanische nennen es Gazpacho. Ich nenne es die erfrischende Suppe auf Planet Barbecue.
Planet Barbecue? Ja, denn wenn man Gazpacho in meinem Haus trinken, es macht einen Stopp zwischen dem Bauernhofstand und den Mixer. Manchmal Ich Grill das Gemüse-Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Gurken, usw. Überschrei heißen Holzfeuer. Die Idee ist, um die Oberfläche zu verkohlen, um ein Raucharoma zu verleihen, während die Gemüse in der Mitte im Wesentlichen Roh-.
Alternativ, Ich sprengen das Gemüse mit Holzrauch in einem kalten Raucher, Offset Barrel Raucher, oder sogar mit einer Smoking Gun-Nur lange genug, um einen Hauch von Rauch hinzufügen, aber nicht so lange man sie kochen.
Ich habe oft rufen rauchen die "umami" von Grill. Es fügt eine unerwartete Dimension der geschmacks ohne übermächtig die unberührte Frische Gartengemüse.
Hier sind 10 Techniken, um Ihnen helfen, gegrillt oder geräuchert Gazpacho über die Spitze zu nehmen.
- Ihre Gazpacho lebt von der Qualität des Gemüse-Garten oder Hof stehen Tomaten, süßen Zwiebeln (vorzugsweise mit Schmutz noch auf die Wurzeln), lokalen Paprika-well, Sie bekommen die Idee. Unterlassen Sie, Ich wiederhole, Nicht im Kühlschrank lagern die Tomaten.
- Beim Grillen Gemüse, arbeiten über einem Holzfeuer oder ein Holzkohle oder Gas-Feuer durch verstärkte Holzhackschnitzel.
- Um kleine Gemüse halten, wie Knoblauchzehen, fallen durch die Lücken in der Grillrost, Spieß sie auf Zahnstocher. Alternativ, verwenden ein Grillkorb.
- Zwiebeln Auseinanderfallen auf dem Grill zu halten, schneiden Sie sie in Viertel oder Sechstel durch die Stielenden (halten die Stiele intakt) und Spieß jeweils mit einem Zahnstocher.
- Grill Paprika ganze, dann schneiden Sie das Fleisch von dem Kern. Alternativ, grillen Höhlenmensch-style-direkt auf der Glut. Die Raucharoma wird Sie erstaunen.
- Viele traditionelle spanische Rezepte Ruf nach einem Stück Brot, um zu der Gazpacho als Verdickungsmittel zugegeben werden,. Ihr werdet das Brot dunkel auf dem Grill rösten.
- Für einen reibungslosen Gazpacho, pürieren das Gemüse im Mixer. (Fügen Sie das Wasser zuerst, dann nasses Gemüse, wie Tomaten, schließlich, Die Zwiebeln und Gurken.)
- Für eine grobe Gazpacho mit etwas Beschaffenheit zu ihr, pürieren das Gemüse in einer Küchenmaschine. Beginnen Sie mit den Gemüse und fügen Sie das Wasser nach und nach, sobald sie püriert.
- Gazpacho braucht einen Hauch von Säure, um es zu fokussieren. Für eine südspanische Touch, versuchen Sie einen Spritzer Sherryessig.
- Gazpacho lebt oder stirbt durch die Qualität des Olivenöls. Extra vergine, um sicherzustellen,. Vorzugsweise kalt gepresst und innerhalb weniger Tage nach Drücken abgefüllt. Ausgezeichnet Spanisch Marken gehören Oro Bailen und Castillo de Canena. (Ich entdeckte, sowohl durch meine Mitgliedschaft in der Frisch gepresstes Olivenöl Verein.) In Teil des Olivenöls auf die pürierte Gemüse, aber einige speichern Nieselregen auf der jeweils Schüssel oder Schütze zum Zeitpunkt der dien.
GET den Rezepten:
Gegrillte Gazpacho
Geräucherte Gazpacho
